Jarret de porc au miel sur lit de chou aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 jarrets
• 1 chou
• 1 c. à c. de cumin
• 2 pommes de terre
• 200 g de lentilles
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 c. à c. de paprika doux
• ½ c. à c. de curcuma
• 6 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc
• 2 c. à s. de saindoux
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de miel liquide
• 8 grains de poivre
• Poivre
• Sel

Eliminer les feuilles jaunies et couper le chou en 2

Dans un autocuiseur d'eau bouillante salée, blanchir le chou 2 mn

Retirer, égoutter, couper en 2, retirer le trognon et les grosses nervures des feuilles puis couper le chou en fines lanières et réserver

Piquer la couenne des jarrets pour que la graisse puisse fondre doucement à la cuisson

Peler et piquer 1 oignon avec les clous de girofle

Peler une carotte

Peler les gousses d’ail

Effiler et couper la banche de céleri en 3

Dans l’autocuiseur, chauffer 1 c. à s. de saindoux et dorer les jarrets sur toutes les faces à feu moyen

Ajouter la carotte, l’oignon piqué, 2 gousses d’ail, le paprika, le vin blanc, le sel, de l’eau pour couvrir largement les jarrets et cuire 1 h

Retirer les jarrets, la carotte, l’oignon avec une écumoire et réserver le bouillon

Couper la carotte en 4 morceaux

Retirer les clous de girofle et couper l’oignon en 4

Peler et couper les pommes de terre en 2

Dans le bouillon de cuisson des jarrets, mettre les pommes de terre, le curcuma et cuire 12 mn

Retirer et réserver les pommes de terre et 250 ml de bouillon

Ajouter le chou, le cumin et cuire 15 mn

Avec une écumoire, retirer le chou et réserver le bouillon de cuisson

Peler et hacher 2 gousses d’ail

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de saindoux et revenir les 2 gousses d’ail 1 mn en remuant à feu moyen

Ajouter le chou, le poivre, le sel et revenir 10 mn en mélangeant à feu doux

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le miel liquide

Dans la lèchefrite, étaler le chou et déposer les jarrets, les ½ pommes de terre, les morceaux de carotte et l’oignon

Verser une louche de bouillon de cuisson réservé et avec un pinceau, enduire les jarrets de miel huilé

Enfourner et cuire 20 mn à 180º – th.6 en arrosant de miel et surveillant pour ne pas bruler les jarrets ( ajouter du bouillon, si nécessaire )

Peler et couper la carotte restante en rondelles

Peler et hacher l’oignon et 2 gousses d’ail

Dans l’autocuiseur, chauffer 1 c. à s. de saindoux et revenir l’oignon et la carotte 2 mn

Ajouter les lentilles, les 2 gousses d’ail et mélanger 1 mn

Couvrir avec le bouillon de cuisson des jarrets et cuire 20 mn

Couper les jarrets en 2

Dans des assiettes chaudes, servir un lit de chou, ajouter ½ jarret, entourer de pomme de terre et accompagner de lentilles