03-01-2018
Pavés d'autruche et crème de foie gras aux pommes de terre grenaille
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés d'autruche
2 tranches de foie gras cuit
250 ml de crème
300 ml de monbazillac
20 pommes de terre grenaille
¼ c. à c. de piment d’Espelette
1 c. à c. de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
Poivre
Sel
Brosser les pommes de terre à l’eau froide
Cuire à la vapeur, peler les pommes de terre et saler
Dans une casserole, chauffer la crème, le foie gras, le piment d’Espelette en remuant énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse et épaisse, poivrer et saler
Réserver à feu très doux en... [Lire la suite]