Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de truite saumonée
  • 600 g de champignons variés
  • 400 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ c. à c. d’origan Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de romarin Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de paprika Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de basilic
  • ¼ c. à c. d’estragon Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre de Tasmanie Thiercelin 1809
  • Sel

Peler et hacher finement les oignons et l’ail

Dans un mortier, mettre 1 c. à s. d’huile, 2 gousses d’ail, l’origan, le romarin, le paprika, le basilic, l’estragon, le piment d’Espelette, le poivre de tasmanie, le sel et écraser au pilon

Sécher, enduire les filets de truite côté chair avec la ½ du contenu du mortier et réserver

Dans un cuit vapeur, mettre les champignons, les petits pois et cuire 10 mn

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, blondir un oignon et réserver

Ajouter les champignons, le reste des épices et rissoler 5 mn à feu vif en remuant

Ajouter les petits pois, les oignons, la crème, poivrer, saler et cuire à couvert 5 mn à feu moyen

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et cuire les filets de truite 5 mn à l’unilatéral avec la peau vers le bas

Servir les champignons aux petits pois, enduire de sauce et déposer les filets de truite

Filet de truite de mer et poêlée de champignons aux petits pois