29-12-2017
Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier )
150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre…
2 c. à s. de raisins secs
7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac
4 tranches de pain de mie
4 c. à s. de crème fraîche liquide
2 gousses d’ail
5 brins de persil
1 œuf
2 petits suisses
15 pistaches
1 oignon rouge
1 longue barde
1 c. à s. de graisse de canard
3 pommes de terre
200 g de châtaignes
½ cube de bouillon de volailles
3 c. à s. de crème
1 échalote
1 pincée de noix... [Lire la suite]