26-12-2017
Cuisses de perdrix à la mangue et purée d’igname
Ingrédients pour 4 personnes :
16 cuisses de perdrix ou de cailles
2 mangues
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à c. de miel
3 c. à s. de rhum
1 igname
150 ml de lait
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. de grana padano ou de parmesan
1 c. à s. d’huile d’olive ou de graisse de canard
Poivre
Sel
Peler, rincer soigneusement pour éliminer l'amidon et couper l'igname en gros cubes
Dans une grande casserole, mettre l'igname et couvrir largement d'eau froide
À ébullition, saler et cuire 20 mn jusqu'à ce que l'igname soit... [Lire la suite]