26-12-2017

Cuisses de perdrix à la mangue et purée d’igname

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de perdrix ou de cailles 2 mangues 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à c. de miel 3 c. à s. de rhum 1 igname 150 ml de lait 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan 1 c. à s. d’huile d’olive ou de graisse de canard Poivre Sel Peler, rincer soigneusement pour éliminer l'amidon et couper l'igname en gros cubes Dans une grande casserole, mettre l'igname et couvrir largement d'eau froide À ébullition, saler et cuire 20 mn jusqu'à ce que l'igname soit... [Lire la suite]