Congre au vin rouge en matelote
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de congre
- 300 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- ½ c. à c. de paprika doux
- 4 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Vider, rincer et couper le congre en gros tronçons
Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles
Nettoyer et couper les champignons en 4
Peler et couper la carotte en fines rondelles
Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen en remuant
Ajouter les champignons, la carotte, l’ail, dorer en remuant pour évaporer l’eau des champignons et réserver
Ajouter 2 c. à s. d’huile et dorer les morceaux de congre à feu moyen
Retirer le poisson et égoutter sur du papier absorbant
Dans un bol, mettre 2 c. à s. de beurre, la farine et malaxer pour obtenir une pâte homogène
Dans une casserole, verser le vin et porter à ébullition et flamber
Baisser la chaleur et réduire de 1/3 à feu moyen
Incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement
Dans une marmite, mettre les champignons et le poisson
Verser le vin sur le poisson, ajouter le bouquet garni, le paprika, le poivre, le sel et cuire 20 mn à frissonnements
Dans un plat, retirer le poisson, la carotte, les champignons et réserver au chaud
Retirer la peau et les arêtes du poisson en réservant les filets dans le plat chaud
Retirer le bouquet garni de la marmite, ajouter le reste de beurre et porter la sauce à ébullition en fouettant
Servir le poisson, les champignons, la carotte, napper de sauce et accompagner de pommes de terre vapeur