Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de congre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • ½ c. à c. de paprika doux
  • 4 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Vider, rincer et couper le congre en gros tronçons

Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles

Nettoyer et couper les champignons en 4

Peler et couper la carotte en fines rondelles

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les champignons, la carotte, l’ail, dorer en remuant pour évaporer l’eau des champignons et réserver

Ajouter 2 c. à s. d’huile et dorer les morceaux de congre à feu moyen

Retirer le poisson et égoutter sur du papier absorbant

Dans un bol, mettre 2 c. à s. de beurre, la farine et malaxer pour obtenir une pâte homogène

Dans une casserole, verser le vin et porter à ébullition et flamber

Baisser la chaleur et réduire de 1/3 à feu moyen

Incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement

Dans une marmite, mettre les champignons et le poisson

Verser le vin sur le poisson, ajouter le bouquet garni, le paprika, le poivre, le sel et cuire 20 mn à frissonnements

Dans un plat, retirer le poisson, la carotte, les champignons et réserver au chaud

Retirer la peau et les arêtes du poisson en réservant les filets dans le plat chaud

Retirer le bouquet garni de la marmite, ajouter le reste de beurre et porter la sauce à ébullition en fouettant

Servir le poisson, les champignons, la carotte, napper de sauce et accompagner de pommes de terre vapeur

Congre au vin rouge en matelote 1