Curry d'aubergines et de crevettes au riz blanc

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 grandes crevettes roses
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• ½ c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 1 c. à c. d’origan
• 1 c. à c. de curry jaune
• 1 c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. de rhum blanc
• 75 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de maïzena
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre
• Sel

Peler l’oignon et hacher grossièrement la première peau

Dans un verre, diluer la maïzena avec 1 c. à s. d’eau

Étêter les crevettes

Dans une casserole, mettre les têtes des crevettes, la peau d’oignon, le gingembre, le rhum, le vin blanc et verser de l’eau mi-hauteur des têtes

Cuire 15 mn à feu moyen en écrasant les têtes

Passer le bouillon de cuisson au chinois en écrasant les têtes

Hors du feu, ajouter la maïzena et mélanger

Epaissir la sauce de têtes de crevettes à feu doux en remuant de temps en temps

Couper les aubergines en cubes

Hacher finement l'oignon et 2 gousses d’ail

Dans une sauteuse, l’huile et blondir l'oignon 3 mn

Ajouter l’ail, le curry, l’origan, le curcuma, le concentré de tomate et revenir 1 mn

Ajouter 3 c. à s. d’eau et mijoter 3 mn à feu moyen en mélangeant de temps en temps

Ajouter les aubergines, 125 ml, couvrir et mijoter 30 mn à feu moyen en mélangeant de temps en temps

Ajouter la ½ de la sauce de crevettes, les crevettes et cuire 5 mn

Servir un lit de riz blanc et recouvrir d’aubergines aux crevettes nappées du reste de sauce