Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de foie de veau ( 600 g )
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de yaourt ou fromage blanc épais
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • ½ rhizome de curcuma ( 3 g )
  • 1 c. à s. de garam massala
  • ½ c. à c. de graines de pavot
  • ½ c. à s. de graines de moutarde
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 4 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile neutre
  • Poivre
  • Sel

Facultatif : couper ou pas le foie en grosses lamelles…

Peler et couper le curcuma, les oignons et l’ail en fines tranches

Épépiner et couper les poivrons en très petits dés

Presser le citron

Dans un mortier, écraser le sel, le curcuma, l’ail, les graines de moutarde et de pavot en poudre

Dans un plat creux, mettre le yaourt, le jus de citron, le garam massala, la coriandre, le contenu du mortier, le poivre, 1 c. à s. de beurre et mélanger pour obtenir une pâte homogène

Ajouter le foie, enduire sur les 2 faces avec une cuillère et mariner 30 mn

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre avec l’huile à feu moyen

Ajouter les oignons, le sel et dorer 10 mn à feu doux en remuant souvent

Avec une écumoire, retirer les oignons et garder au chaud sur un plat couvert d'une feuille de papier d'aluminium

Ajouter les poivrons, poivrer, saler, couvrir, dorer 5 mn en mijotant à couvert et garder au chaud avec les oignons, couverts d'une feuille de papier d'aluminium

Egoutter le foie pour retirer le plus possible de marinade

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. de beurre, dorer les tranches de foie des deux côtés ( rosé ou bien cuit ) et retirer sur la plat avec les oignons

Ajouter la marinade et porter à ébullition à feu vif en décollant les sucs

Mixer au mixeur plongeant

Ajouter la moutarde à l’ancienne et rectifier

Servir le foie nappé de sauce et couvrir d’oignons et de poivrons dorés

Foie de veau aux oignons et aux poivrons à l’indienne1