Porra antequerana

Une des variantes du gazpacho…. Il en existe 3 : le gazpacho andalus, el salmorejo cordobés et la porra antequerana

Spécialité de la ville d’Antequera ( Malaga – Espagne ), la porra se mange bien fraîche à la cuillère comme une crème

Ingredients pour 6 personnes :

• ½ Kg de tomates mûres
• 1 pain de camapagne
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge grillé, si possible
• 1 gousse d’ail
• 6 c. à s. d’huile d’olive virgen extra
• 3 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
• Sel

Garniture au choix: oeuf dur mimosa, jambon serrano en petits dés, thon à l’huile ou morue dessalée

Dans un saladier, émietter le pain un peu de croûte, couvrir d’eau froide á niveau et mettre à tremper

Emonder, épépiner et couper les tomates en dés

Peler et hacher la gousse d’ail

Laver, épépiner et couper les poivrons en gros morceaux

Dans une casserole d’eau, durcir l’œuf, refroidir, écaler, hacher et réserver dans un bol

Hacher le jambon ou le thon et réserver dans un bol

Egoutter et essorer le pain

Dans le blender, mettre le pain, l’huile et mixer

Ajouter les tomates, les poivrons, l’ail et mixer jusqu’à obtenir une crème liquide et onctueuse

Ajouter le vinaigre, le sel et mixer

Réserver 3 h au réfrigérateur

Servir la porra et disposer au centre le jambon ou le poisson, l’œuf dur et verser un filet d’huile d’olive

Accompagner au choix, de plusieurs bols avec du thon ou de la morue émietté, des olives, les tomates en dés, des pignons de pin