01-10-2017

Tournedos flambés au rhum brun et purée de pommes de terre aux cèpes

Un tournedos flambé et sa purée façom Rossini... Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos 4 tranchettes de foie gras ( facultatif ) 75 ml de fond de veau 3 c. à s. de rhum brun 100 ml de crème liquide 2 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive 5 pommes de terre 500 g de cèpes 3 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Retirer la terre, les racines et tourner la base du pied avec un couteau Gratter le chapeau et enlever les parties abîmées et/ou... [Lire la suite]