01-10-2017
Tournedos flambés au rhum brun et purée de pommes de terre aux cèpes
Un tournedos flambé et sa purée façom Rossini...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos
4 tranchettes de foie gras ( facultatif )
75 ml de fond de veau
3 c. à s. de rhum brun
100 ml de crème liquide
2 c. à s. de beurre
1 c. à c. d’huile d’olive
5 pommes de terre
500 g de cèpes
3 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de beurre
Poivre
Sel
Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur
Retirer la terre, les racines et tourner la base du pied avec un couteau
Gratter le chapeau et enlever les parties abîmées et/ou... [Lire la suite]