Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 6 gros cèpes ( 400 g )
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de crème liquide
  • 250 g de riz long
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 brin de romarin
  • 6 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Cuire le riz à la dominicaine

Dans une cocotte anti-adhérente de préférence, chauffer 2 c. à s. d'huile, le sel, les graines d’une gousse de cardamone et mélanger

Quand l'huile est chaude, ajouter l'eau ( attention aux projections )

Quand l'eau bout, ajouter le riz en remuant régulièrement pour éviter qu'il adhère excessivement au fond ( l'eau doit couvrir 2 cm au-dessus du riz )

Quand toute l'eau s'est évaporée, remuer et réunir le riz en tas au centre de la cocotte

Couvrir avec un torchon et poser le couvercle puis baisser le feu au minimum durant 15 mn

Retirer le torchon et mélanger le riz

Ajouter la c. à s. d'huile restante, mélanger et gouter

Si le riz n'est pas ferme mais tendre à l'intérieur, asperger de quelques gouttes d'eau, couvrir à nouveau, cuire 5 mn de plus à feu doux et réserver

Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé

Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux

Tailler les chapeaux des cèpes en lamelles épaisses et les pieds en brunoise

Peler et couper les échalotes en fines rondelles et hacher l’ail

Rincer et sécher les blancs de poulet

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive à feu vif, dorer le poulet et saler

Aouter 3 c. à s. de beurre, les échalotes et remuer 3 mn

Mouiller avec le vin blanc, couvrir et mijoter 30 minutes à couvert à feu doux

Dans une poêle à feu doux, mettre les champignons et mélanger pour rendre leur eau

Vider l’eau rendue, ajouter l’ail, le romarin, les graines de cardamone, saler, poivrer et cuire 2 mn en remuant à feu doux

Ajouter 3 c. à s. de beurre et mélanger 3 mn à feu doux

Ajouter la crème et réduire 5 mn à frissonnements

Ajouter le poulet et réchauffer 5 mn à feu doux et à couvert

Servir le riz, le poulet, les champignons et accompagner de la sauce

Fricassée de poulet aux cèpes et riz à la Dominicaine 1