Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 6 nectarines mûres ( 800 g )
- 4 brins de romarin
- 6 c. à s. de miel de romarin
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- ½ c. à c. de cannelle
- 1 c. à s. de rhum
- 1 c. à c. de graisse de canard
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Dans un bol, dissoudre 4 c. à s. de miel, le vinaigre balsamique, l’huile, la sauce soja, poivrer et saler légèrement
Couper en 2 et dénoyauter les nectarines
Dans une sauteuse, chauffer l’huile, 2 c. de miel, ajouter les ½ nectarines et mijoter 2 mn
Ajouter le rhum, 2 c. à s. d’eau et mijoter 10 mn à feu doux à couvert jusqu’à ce qu'elles soient fondantes en les retournant
Avec un couteau bien aiguisé, entailler les magrets en croisillons coté peau sans atteindre la chair
Dans une sauteuse, fondre la graisse, déposer les magrets côté peau vers le bas et dorer 5 mn à feu moyen
Retourner les magrets et saisir côté chair 1 mn
Eliminer les ¾ de la graisse rendue
Dans un plat à four, mettre les magrets côté peau au fond
Déglacer la poêle des magrets avec 3 c. à s. de vin blanc et arroser les magrets
Enfourner et cuire 5 mn à 180° - th.6 en arrosant avec la graisse de temps en temps
Ajouter 2 brins de romarin sur chaque magret et entourer avec les nectarines
Arroser les magrets avec le contenu de miel à la sauce soja dans bol
Enfourner 5 mn à 180° en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson ( 2 mn pour chair très rosée, 5 mn rosée, 8 mn à point )
Découper les magrets en lamelles
Servir les lamelles de magret avec 3 demi nectarine, napper de sauce et accompagner de riz blanc ou de semoule
