Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de foie de veau
  • 250 g de lardons
  • 250 ml de lait
  • 3 oignons
  • 5 c. à s. de farine 55
  • 5 c. à s. de semoule de maïs
  • 75 ml de vin de Jerez
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à s. de ciboulette
  • 3 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Dans un sac à congélation, mettre le foie de veau, le lait et réserver 20 mn au réfrigérateur

Retirer, égoutter le foie et sécher

Couper le foie en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur

Dans une assiette, mélanger la farine et la semoule de maïs, poivrer et saler

Paner les tranches de foie avec le mélange de farine et semoule, tapoter pour retirer l’excédent, poivrer, saler et réserver

Peler et hacher finement les oignons

Dans une poêle, dorer les lardons 10 mn à feu moyen et réserver dans un bol.

Ajouter 2 c. à s. de beurre, les oignons émincés, blondir 15 mn à feu doux et réserver dans le bol

Dans la poêle, fondre 1 c. à s. de beurre à feu vif et dorer le foie 3 mn

Retourner le foie et cuire 1 mn

Déglacer au Jerez et ajouter les oignons, lardons réservés et les herbes fraîches

Servir dans des assiettes chaudes avec une purée de pommes de terre

Foie de veau sauté aux oignons et au bacon