Ragoût de fruits de mer aux épices et dos de cabillaud poêlés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 300 g de crevettes décortiquées
• 300 g de moules décortiquées
• 250 g de pétoncles
• 150 g d’anneaux de calamar
• 4 tomates
• 2 piments Jalapeno
• 2  oignons
• 2 cives
• 6 gousses d’ail
• 175 ml de vin blanc sec
• 75 ml de jus d’huitres
• ½ c. à c. de cumin
• ½ citron vert ou lime
• 2 c. à s. de coriandre hachée
• ½ c. à c. de piment d’Espelette
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Emonder, épépiner et hacher les tomates en réservant le jus

Épépiner et hacher les piments

Peler et hacher l’es oignons et l’ail

Peler et couper les cives en 4

Presser le citron vert

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir les oignons, les piments, le cumin, le sel 5 mn à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres

Ajouter le jus d’huitres, le vin et porter à petits bouillons 3 mn à feu moyen

Ajouter l’ail, les tomates, le jus et porter à feu fort 3 mn en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates soient fondues

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, mettre les filets de cabillaud, saler et cuire à feu moyen et à couvert

Ajouter les anneaux de calamar, les cives et cuire 2 mn à couvert

Ajouter les moules, les pétoncles et cuire 3 mn à couvert

Ajouter les crevettes et cuire 2 mn à couvert

Ajouter le jus de citron, la coriandre, le poivre, rectifier en sel et ajouter du piment, si besoin

Servir le ragout de fruits de mer, déposer les filets de cabillaud au-dessus et saupoudrer de piment d’Espelette