
Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros champignons de paris
4 c. à c. de grana padano ou de parmesan
10 filets d'anchois à l'huile
3 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
huile d'olive
100g de céleri-rave
Peler et couper le céleri en petits dés
Dans un cuit vapeur, cuire les dés de céleri 15 mn et réduire en purée
Retirer les arêtes des filets d'anchois
Dans un mortier, mettre les filets, 3 gousses d'ail et écraser en une fine purée
Ajouter les 2 jaunes d'œufs et monter la sauce au pilon en versant l'huile d'olive très...
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