Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 gros champignons de paris
  • 4 c. à c. de grana padano ou de parmesan
  • 10 filets d'anchois à l'huile
  • 3 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'œufs
  • huile d'olive
  • 100g de céleri-rave

Peler et couper le céleri en petits dés

Dans un cuit vapeur, cuire les dés de céleri 15 mn et réduire en purée

Retirer les arêtes des filets d'anchois

Dans un mortier, mettre les filets, 3 gousses d'ail et écraser en une fine purée

Ajouter les 2 jaunes d'œufs et monter la sauce au pilon en versant l'huile d'olive très doucement comme pour une mayonnaise ou monter au fouet

Ajouter et écraser la mie de pain trempée et essorée pour adoucir l’anchoïade

Facultatif : ajouter un filet de jus de citron

Ne pas ajouter de sel à cause des anchois

Retirer les pieds des champignons

Farcir les chapeaux des champignons d’une c. à s. de purée de céleri ou de navet, saupoudrer légèrement de parmesan râpé et napper généreusement d’anchoïade

Champignons farcis à l'anchoïade ou au diots