Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 12 pommes
- 125 g de sucre roux ou de vergeoise
- ½ citron
- 300 g de compote d’abricots
- 3 c. à s. de beurre ½ sel
- 1 c. à c. de cannelle Thiercelin 1809
- 75 ml de vin de moscatel
Peler et retirer le coeur des pommes avec un évideur de pommes
Dans un plat à four, mettre les pommes, saupoudrer de sucre brun, humecter avec le moscatel, couvrir et cuire 20 mn au four à microondes
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les pommes doivent être fondantes et réserver
Dans une casserole, verser le sucre, 1 c. à s. de jus de citron et réaliser un caramel ambré – pas marron, il serait amer
Dans un moule à bord haut, verser le caramel et tourner le plat pour le répartir sur tout le fond
Ajouter et fondre 2 c. à s. de beurre coupé en dés en tournant le plat pour le répartir sur tout le fond
Disposer les pommes, couper les pommes restantes en 2 ou en 4 pour remplir les intervalles et arroser avec le jus de cuisson des pommes
Répartir le reste de beurre sur les pommes, saupoudrer de cannelle et verser la compote d’abricots
Abaisser la pâte en un cercle plus grand que le moule
Poser la pâte sur les pommes et introduire contre les bords avec une spatule ou les doigts
Pratiquer un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir
Enfourner et cuire 10 mn à 180º
Réduire la chaleur à 150º - th.5 et cuire 25 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée surtout contre les bords
Poser u plat sur le mouler, retourner et démouler à la sortie du four
Saupoudrer de cannelle
Servir tiède ou froide et accompagner d'une boule de glace ou de sauce à la vanille
