Ingrédients

  • 800 g de museaux de porc ou 8 tranches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle Thiercelin 1809
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 300 ml d'huile de tournesol
  • 100 ml vinaigre de vin ou de cidre
  • 5 cornichons au vinaigre
  • 6 échalotes
  • Poivre
  • Sel

Nettoyer les museaux à la brosse sous le robinet

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Peler et couper la carotte en 2 dans la longueur

Rincer et couper le céleri en 3

Dans un autocuiseur, mettre l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, le clou de girofle, le laurier, le thym, le poivre, le sel et porter à ébullition 5 mn

Ajouter les museaux et cuire 40 mn

Retirer et refroidir avant de découper la viande en morceaux sur un plat

Hacher finement le persil

Peler et couper les échalotes en fines rondelles

Couper en rondelles ou hacher grossièrement les cornichons

Dans un bol, mettre la moutarde, l'huile, le vinaigre et fouetter

Ajouter le persil, les cornichons, le sel, le poivre et mélanger

Ajouter les échalotes, mélanger et réserver à couvert

Sur les morceaux de museau froids, verser la vinaigrette

Réserver au réfrigérateur jusqu’au service

Museau de porc vinaigrette