Une parmi les sauces typiques des îles Canaries qui accompagnent de nombreux plats de l'archipel – Celle-ci est à base de poivron, piment, ail, sel, paprika, cumin, coriandre, persil et huile
Grâce à l'absence d'eau dans sa composition, le mojo rouge peut se conserver longtemps hors du réfrigérateur
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de hoki
- 8 tranches de poitrine fumée
- 1 citron
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 poivrons jaunes
- 3 pommes de terre nouvelles
- 1 c. à s. de persil
- 125 g de mojo picón
- Poivre
- Sel
Mojo picón ( 300 g )
- 1 tête d’ail
- 2 piments rouges longs
- 1 c. à c. de cumin en grains Thiercelin 1809
- 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
- 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809
- 4 c. à s. de vinaigre
- 225 ml d’huile d’olive
- 1 c. à s. de gros sel
Dans un mortier, mettre l’ail, le cumin, les piments, le gros sel et écraser au pilon jusqu’à obtenir une pate lisse
Ajouter le paprika, le vinaigre et mélanger
Ajouter l’huile d’olive en filet et écraser au pilon jusqu’à obtenir une pate épaisse ( ceci est la pâte qui se conserve au réfrigérateur )
Dans un bol, mettre 100 g de pâte de mojo picon et ajouter peu à peu de l’eau pour obtenir une pate lisse et onctueuse prête à être consommer
Presser le citron
Dans un plat, mettre les filets, verser le jus de citron, saler, poivrer et mariner 30 mn en retournant les filets
Brosser et cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur 30 mn
Couper les pommes de terre avec la peau en grosses rondelles
Epépiner et couper les poivrons en lamelles
Couper les tomates en grosses rondelles
Chauffer la plancha légèrement huilée
Poser et dorer les pommes de terre et les tranches de poitrine fumée
Réserver les tranches de poitrine
Ajouter et dorer les filets de hoki, poivrer et saler
Retourner les filets, entourer de poivrons et de tomates et terminer de dorer l’ensemble
Servir le poisson et les légumes accompagnés de mojo picón
