Ingrédients pour 6 personnes :

  • ½ chou blanc ou frisé
  • 2 poireaux
  • 1 carotte
  • 1 patate douce
  • 2 pommes de terre
  • 3 rutabagas
  • 1 panais
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 c. à s.  de parmesan
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 400 g de tortellini frais farcis aux épinards et à la ricotta
  • Poivre
  • Sel

Couper en 2, retirer le trognon et tailler le chou en lanières

Perler, laver et couper les poireaux en rondelles

Peler et couper la carotte, la patate douce, les pommes de terre, les rutabagas et le panais en morceaux

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le chou, les poireaux, l’oignon et revenir 3 mn en remuant souvent

Ajouter les rutabagas, la patate douce, le panais et mélanger 2 mn

Ajouter l’ail et mélanger 1 mn

Couvrez largement d’eau ( 2 ½ litres ), ajouter le cube bouillon, saler légèrement, poivrer et cuire 30 mn

Mixer la soupe et rectifier

Ajouter 2 c. à s. de parmesan râpé et mélanger

Ajouter les tortellinis et cuire 3 mn à frissonnements en remuant délicatement

Dans une poêle chaude, verser des pincées de parmesan râpé en les séparant et fondre à feu moyen

Refroidir hors du feu et décoller les chips de parmesan

Servir le velouté de légumes aux tortellini très chaud parsemé de parmesan et accompagner de chips de parmesan.

Velouté de légumes au parmesan et tortellini à la ricotta et aux épinards