Noix de St Jacques orangées au chorizo et purée de vitelottes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 noix de St Jacques
• 16 rondelles de chorizo
• 2 échalotes
• 250 ml de vin blanc
• 1 orange
• 175 g de beurre
• 1 c. à c. de persil
• 600 g de pommes de terre vitelottes
• 250 ml de lait
• 75 g de crème fraiche épaisse
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 c. à c. d’huile d'olive
• Poivre
• Sel

Peler et rincer les pommes de terre vitelottes

Dans un autocuiseur, cuire les vitelottes 12 mn à la vapeur

Dans une casserole, mettre le lait, la muscade, le poivre, le sel et porter à frémissements

Dans un saladier, mettre les pommes de terre et ajouter peu à peu le lait jusqu'à obtenir une purée lisse, rectifier et réserver au chaud

Peler et hacher très finement l’oignon

Presser l’orange

Dans une casserole, verser 1 c. à c. d’huile et blanchir l’oignon à feu moyen

Ajouter 3 c. à s. de jus d’orange et mélanger 1 mn

Ajouter le vin blanc et cuire à frémissements jusqu’à quasi évaporation

Ajouter le beurre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe

Passer la sauce au chinois

Retirer la peau et couper le chorizo en rondelles de 1 cm

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile et dorer le chorizo sur les 2 faces à feu vif

Ajouter les noix de St Jacques et snacker ( blondir ) dans la graisse du chorizo à feu moyen 2 mn de chaque côté

À coloration, arroser avec la sauce à l’orange et mélanger

Servir les rondelles de chorizo, un filet de sauce à l’orange et surmonter de noix de St Jacques

Saupoudrer d’aneth et accompagner de purée de vitelottes