Salade de champignons à la grecque et artichauts poêlés aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de champignons de paris entier en conserve
• 4 c. à s. de vin blanc sec
• 3 c. à s. de jus de citron
• 100 ml d'eau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de coriandre en grains Thiercelin 1809
• ¼ c. à c. de thym Thiercelin 1809
• ¼ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. de sucre
• 100 g de concentré de tomate
• 1 boite de cœurs d’artichauts entiers en conserve
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de persil
• 4 c. à s. d’eau
• 4 c. à s. d’huile d'olive
• 1 laitue
• 1 boite d’olives vertes ou/et noires dénoyautées
• Poivre
• Sel

Rincer et égoutter soigneusement les champignons 1 h en secouant de temps en temps l’égouttoir

Peler et couper très finement l’oignon et presser 1 gousse d’ail

Dans un mortier, mettre la coriandre et écraser au pilon

Dans une casserole, chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon, la coriandre, le thym et revenir 3 mn sans colorer

Ajouter le vin blanc, le citron, le laurier, l'eau et porter à ébullition

Ajouter le concentré de tomate, le sucre, la gousse d’ail, le thym, l’aneth, le poivre, le sel et mélanger

Réduire à feu doux et mijoter 15 mn à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn à couverte en remuant

Si la sauce n’est pas assez onctueuse, dans un verre, diluer 1 c. à s. de maïzena avec 1 c. à s. d’eau froide

Hors du feu, ajouter la maïzena en remuant et porter 3 mn à frémissements

Retirer du feu et refroidir à température ambiante

Réserver 1 nuit au réfrigérateur, les champignons n’en seront que meilleurs

Rincer et égoutter les artichauts soigneusement 1 h en secouant délicatement l’égouttoir de temps en temps

Couper les artichauts en 4 et égoutter à nouveau

Peler et presser 2 gousses d'ail

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d'olive à feu moyen, ajouter les artichauts, les 2 gousses d'ail, le persil, le poivre, le sel, l'eau, couvrir et cuire 30 mn à feu doux en retournant les artichauts de temps en temps

Retirer du feu et refroidir à température ambiante

Dans les assiettes disposer 4 feuilles de laitue, verser les champignons et entourer de quartiers d’artichauts et des olives