Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de champignons de paris entier en conserve
- 4 c. à s. de vin blanc sec
- 3 c. à s. de jus de citron
- 100 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c. de coriandre en grains Thiercelin 1809
- ¼ c. à c. de thym Thiercelin 1809
- ¼ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de sucre
- 100 g de concentré de tomate
- 1 boite de cœurs d’artichauts entiers en conserve
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de persil
- 4 c. à s. d’eau
- 4 c. à s. d’huile d'olive
- 1 laitue
- 1 boite d’olives vertes ou/et noires dénoyautées
- Poivre
- Sel
Rincer et égoutter soigneusement les champignons 1 h en secouant de temps en temps l’égouttoir
Peler et couper très finement l’oignon et presser 1 gousse d’ail
Dans un mortier, mettre la coriandre et écraser au pilon
Dans une casserole, chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon, la coriandre, le thym et revenir 3 mn sans colorer
Ajouter le vin blanc, le citron, le laurier, l'eau et porter à ébullition
Ajouter le concentré de tomate, le sucre, la gousse d’ail, le thym, l’aneth, le poivre, le sel et mélanger
Réduire à feu doux et mijoter 15 mn à couvert en remuant de temps en temps
Ajouter les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn à couverte en remuant
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, dans un verre, diluer 1 c. à s. de maïzena avec 1 c. à s. d’eau froide
Hors du feu, ajouter la maïzena en remuant et porter 3 mn à frémissements
Retirer du feu et refroidir à température ambiante
Réserver 1 nuit au réfrigérateur, les champignons n’en seront que meilleurs
Rincer et égoutter les artichauts soigneusement 1 h en secouant délicatement l’égouttoir de temps en temps
Couper les artichauts en 4 et égoutter à nouveau
Peler et presser 2 gousses d'ail
Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d'olive à feu moyen, ajouter les artichauts, les 2 gousses d'ail, le persil, le poivre, le sel, l'eau, couvrir et cuire 30 mn à feu doux en retournant les artichauts de temps en temps
Retirer du feu et refroidir à température ambiante
Dans les assiettes disposer 4 feuilles de laitue, verser les champignons et entourer de quartiers d’artichauts et des olives
