Purée de topinambours à la cancoillotte aux noix et au jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de topinambours
• 250 g de pommes de terre
• 125 g de cancoillotte
• 12 tranches de jambon serrano
• 5 échalotes
• 125 g de noix
• 2 c. à s. de sarriette
• 2 c. à s. de coriandre fraiche
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 c. à s. d'huile de noix
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre blanc
• Sel

Peler et couper les topinambours et les pommes de terre en dés

Peler et hacher les échalotes

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et revenir les pommes de terre et les topinambours 8 mn en remuant à feu moyen

Ajouter les échalotes et blondir 3 mn

Ajoutez la sarriette, la noix de muscade, le poivre, le sel et mélanger

À légère coloration, verser de l'eau froide à moitié des légumes, couvrir et mijoter 20 mn à couvert

Egoutter les légumes et réserver l’eau de cuisson

Au mixeur plongeant, réduire en purée en ajoutant peu à peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la texture désirée

Au couteau, hacher grossièrement 100 g de noix

Ajouter la cancoillotte, la coriandre fraiche hachée, les morceaux de noix, le beurre et l’huile de noix et mélanger

Dans une poêle, rissoler les tranches de jambon serrano

Servir les tranches de jambon craquantes avec la purée de topinambour et décorer chaque assiette de cerneaux de noix entiers