Une soupe aux saveurs aromatiques pour titiller les palais…
Avec du curry, du thym, du chile légèrement piquant et du lait de coco qui accompagnent du plantain vert, des crevettes roses et des filets de poisson
Un réconfort pour les frimas et les frissons d’une fin d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de crevettes roses
- 400 g de filets de poisson blanc
- 3 bananes vertes
- 1 c. à s. de vinaigre
- 1 poivron vert
- 2 carottes
- ½ patate douce
- 5 gousses d’ail
- 3 oignons
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à s. de fumet de crustacés
- 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809
- 1 c. à s. de thym frais ou sec
- 3 feuilles de culantro ou 5 brins de coriandre
- 1 piment mi-doux ( panameño )
- ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. à s de coriandre
- 6 grains de bois d'Indes ou malaguette Thiercelin 1809
- 4 c. à s. de beurre
- 2 c. à c. d’huile d’olive
- Poivre de Tchuli Thiercelin 1809
- Sel
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, mettre les bananes avec la peau, le vinaigre et cuire 10 mn à bouillonnements à couvert
Retirer de l’eau, peler, couper les bananes en rondelles de 3 cm et réserver
Peler et hacher finement l’ail et les oignons
Épépiner et couper le poivron en morceaux
Décortiquer et déveiner les crevettes et réserver les carcasses
Dans une casserole, fondre 2 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile, ajouter les carapaces et remuer 3 mn
Ajouter 1 oignon, le poivron, 2 gousses d’ail, le laurier, le fumet de crustacés, poivrer, saler légèrement, couvrir largement d’eau, cuire à frissonnements 30 mn et tiédir
Retirer la feuille de laurier
Dans le bol du blender, verser le contenu de la casserole et mixer finement
Passer au chinois et réserver
Avec une ficelle de cuisine, lier le culantro, le laurier et le thym
Peler et couper la carotte en bâtonnets
Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile, ajouter 2 oignons, 3 gousses d’ail, le curry, le paquet d’herbes et mélanger 2 mn à feu moyen
Ajouter le bouillon de crevettes, le piment doux ( panameño ), le cumin, le sel, le poivre et cuire 12 mn à feu doux
Ajouter le lait de coco, les rondelles de bananes et porter à ébullition
Ajouter les filets de poisson et cuire 10 mn
Ajouter les crevettes, les rondelles de bananes et cuire 3 mn
Retirer les herbes aromatiques et le piment
Servir la soupe avec le poisson, les crevettes, les légumes, les rondelles de bananes et saupoudrer de coriandre hachée et accompagner de pain grillé nappé de mayonnaise au curry
