Ingrédients

  • 800 g des tripes de boeuf
  • 400 g de tagliatelle
  • 1 zeste de citron
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 4 tomates
  • 1 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sucre
  • ½ c. à c. de sarriette
  • 3 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver en changeant l’eau au moins 2 fois et couper les tripes en carrés de 3 mn

Dans un autocuiseur, mettre les tripes, le zeste de citron, saler, poivrer, recouvrir largement d'eau froide et porter à ébullition

Cuire 1 ½ h, rincer, égoutter et réserver

Peler et râper les carottes à la grosse râpe

Peler et hacher finement les oignons et l’ail

Dans un mortier, mettre les câpres, 1 pincée de sel, l’ail et écraser au pilon

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Dans une casserole, chauffer l’huile et fondre les oignons à feu moyen à couvert en remuant souvent

Ajouter les tomates, les carottes, la sarriette, le sucre, le sel, le poivre et mélanger 5 mn avec une cuillère en bois à feu doux

Ajouter les câpres et l’ail et remuer la sauce

Ajouter le concentre de tomates, 125 ml d’eau et porter à frémissements 5 mn en remuant

Ajouter les tripes, mélanger avec une cuillère en bois et mijoter 5 mn à couvert

Ajouter le fromage grana padano et mijoter 2 mn en mélangeant

Tournez ce mélange avec une cuillère en bois. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tagliatelle « al dente » et égoutter

Servir les pâtes et recouvrir de tripes et de sauce tomate

Tripes et tagliatelle à la tomate