Tripes et tagliatelle à la tomate à l’italienne
Ingrédients
- 800 g des tripes de boeuf
- 400 g de tagliatelle
- 1 zeste de citron
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 4 tomates
- 1 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de sucre
- ½ c. à c. de sarriette
- 3 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Laver en changeant l’eau au moins 2 fois et couper les tripes en carrés de 3 mn
Dans un autocuiseur, mettre les tripes, le zeste de citron, saler, poivrer, recouvrir largement d'eau froide et porter à ébullition
Cuire 1 ½ h, rincer, égoutter et réserver
Peler et râper les carottes à la grosse râpe
Peler et hacher finement les oignons et l’ail
Dans un mortier, mettre les câpres, 1 pincée de sel, l’ail et écraser au pilon
Emonder, épépiner et hacher les tomates
Dans une casserole, chauffer l’huile et fondre les oignons à feu moyen à couvert en remuant souvent
Ajouter les tomates, les carottes, la sarriette, le sucre, le sel, le poivre et mélanger 5 mn avec une cuillère en bois à feu doux
Ajouter les câpres et l’ail et remuer la sauce
Ajouter le concentre de tomates, 125 ml d’eau et porter à frémissements 5 mn en remuant
Ajouter les tripes, mélanger avec une cuillère en bois et mijoter 5 mn à couvert
Ajouter le fromage grana padano et mijoter 2 mn en mélangeant
Tournez ce mélange avec une cuillère en bois. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tagliatelle « al dente » et égoutter
Servir les pâtes et recouvrir de tripes et de sauce tomate