Ingrédients 4 personnes :
- 4 escalopes fines
- 500 g de farce mixte veau et porc
- 8 tranches de jambon séché ou fumé
- 1 couenne de lard
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de curry Bengali Thiercelin 1809
- 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
- 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
- 175 ml de jus de veau
- 2 c. à s. de cognac
- 150 ml de lait de coco Thiercelin 1809
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Couper la couenne en 4 bandes
Entre 2 feuilles de papier film, mettre les escalopes et aplatir au rouleau à pâtisserie
Couper les escalopes en 2 pour obtenir des rectangles et réserver les chutes pour la farce
Hacher finement les chutes des escalopes
Dans un saladier, mettre la farce, les chutes, la crème fraîche, le cumin, ½ c. à c. de curcuma, le sel, le poivre et mélanger pour bien amalgamer
Sur le plan de travail, disposer les escalopes de veau et mettre la farce au centre
Replier les escalopes en roulant bien
Entourer avec les bandes de couenne et les tranches de jambon
Lier les paupiettes sur tous les côtés
Peler et couper la carotte en petits dés
Effiler et hacher finement les branches de céleri
Peler et couper les blancs de poireaux en fines julienne
Peler et hacher l’oignon et l’ail
Dans une casserole, chauffer l’huile, le beurre, les légumes et suer 5 mn à feu moyen en remuant
Ajouter l’ail, ½ c. à c. de curcuma, le curry, le thym, la feuille de laurier et mélanger 1 mn à feu moyen
Ajouter le cognac, le jus de veau, le lait de coco, le sel, le poivre, porter à frissonnements et cuire 5 mn en remuant
Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les paupiettes sur toutes les faces
Recouvrir avec les légumes au jus de veau
Couvrir et cuire 30 mn en arrosant régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson
Servir les paupiettes avec les légumes et accompagner de riz
