Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de moules
  • 250 g de sépions ou encornets
  • 200 g de crevettes
  • 12 crevettes bouquets
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 250 ml de lait
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 4 c. à c. de chapelure
  • 3 c. à s. de fromage râpé
  • 2 c. à s. d’huile ou de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper le blanc de poireau et la carotte en brunoise

Peler et râper l’oignon et presser l'ail

Dans une casserole, mettre le vin blanc et porter à frémissements 3 mn

Ajouter 325 ml d’eau, ajouter et dissoudre le fumet de poisson, porter à frémissements et réserver

Dans un bol, verser le lait froid, ajouter et diluer 1 c. à s. de maïzena

Dans une casserole, chauffer 1 c. à c. d’huile et blondir l’oignon à feu doux

Ajouter la farine et faire un roux blanc

Ajouter le fumet de poisson et fouetter pour incorporer

Ajouter le lait à feu doux en remuant sans arrêt pour épaissir

Retirer du feu, ajouter le beurre, la noix de muscade, saler, poivrer et réserver

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et suer la carotte, le poireau, l’ail et cuire 10 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter et rissoler les fruits de mer 2 mn

Dans un plat à four beurré, repartir les fruits de mer et les légumes

Ajouter et étendre la béchamel

Saupoudrer de chapelure et couvrir de fromage râpé

Enfourner et gratiner 20 mn

Servir chaud

Gratinée de fruits de mer