Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de moules
- 250 g de sépions ou encornets
- 200 g de crevettes
- 12 crevettes bouquets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 250 ml de lait
- 1 c. à s. de maïzena
- 2 c. à s. de farine
- 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809
- 75 ml de vin blanc sec
- 1 c. à c. de fumet de poisson
- 4 c. à c. de chapelure
- 3 c. à s. de fromage râpé
- 2 c. à s. d’huile ou de beurre
- Poivre
- Sel
Peler et couper le blanc de poireau et la carotte en brunoise
Peler et râper l’oignon et presser l'ail
Dans une casserole, mettre le vin blanc et porter à frémissements 3 mn
Ajouter 325 ml d’eau, ajouter et dissoudre le fumet de poisson, porter à frémissements et réserver
Dans un bol, verser le lait froid, ajouter et diluer 1 c. à s. de maïzena
Dans une casserole, chauffer 1 c. à c. d’huile et blondir l’oignon à feu doux
Ajouter la farine et faire un roux blanc
Ajouter le fumet de poisson et fouetter pour incorporer
Ajouter le lait à feu doux en remuant sans arrêt pour épaissir
Retirer du feu, ajouter le beurre, la noix de muscade, saler, poivrer et réserver
Préchauffer le four à 180° - th.6
Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et suer la carotte, le poireau, l’ail et cuire 10 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps
Ajouter et rissoler les fruits de mer 2 mn
Dans un plat à four beurré, repartir les fruits de mer et les légumes
Ajouter et étendre la béchamel
Saupoudrer de chapelure et couvrir de fromage râpé
Enfourner et gratiner 20 mn
Servir chaud
