janvier 2017

Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 8 tranches de jambon de pays 3 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 250 g de riz cuit 1 c. à s. de sucre brun Thiercelin 1809 2 c. à c. d’origan 1 feuille de laurier 100 g de fromage râpé 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les feuilles fanées, retirer le trognon et couper les endives en 2 dans la longueur Dans un cuit-vapeur, mettre les endives, saler, cuire 15 mn et égoutter Peler et hacher l’oignon et l’ail Emonder, épépiner et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pate sablée 4 petites pommes 1 c. un peu de sucre 1 c. à s. de beurre mi-sel 4 c. à c. de confiture d’abricots 1 pincée de 4 épices Thiercelin 1809 1 œuf Peler et évider les pommes entières avec un vide pomme Étaler un rond de pâte Déposer une pomme au centre du rond Dans l’orifice, introduire 4 c. à c. de confiture d’abricots, 1 noisette de beurre, 1 petite pincée de 4 épices Rabattre les bords de la pâte sur le fruit et sceller Dans un bol, battre l’œuf avec 1 c. à s. d’eau... [Lire la suite]

Un des plats quotidiens indonésiens Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de nouilles de riz 3 œufs 2 blancs de poulet 2 carottes ½ courgette ½ poivron rouge ½ poivron jaune ½ poivron vert 8 champignons shiitake 4 champignons noirs réhydratés 1 blanc de poireau 2 c. à s. de petits pois 20 pois gourmands 75 g d'epinards surgelés 1 piment rouge doux 1 oignon 4 gousses d’ail 4 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile 4 brins de coriandre 1 c. à s. de cacahuètes grillées hachées Poivre Sel Couper les blancs de... [Lire la suite]

Préparer la sauce la veille car elle se réchauffe très bien à feu très doux Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 4 pommes de terre 200 g de champignons 2 échalotes 20 têtes de crevettes roses 3 c. à s. de cognac 2 carottes 1 tomate 1 échalote 2 c. à s. de crème épaisse 500 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Retirer les têtes de crevettes roses, éliminer les antennes et réserver les corps pour une autre recette Peler et couper les carottes et l'échalote en julienne ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'épaule d'agneau désossée 1 courgette 2 carottes 2 tomates 150 g de céleri rave 1 oignon blanc 3 oignons rouges 2 gousses d’ail 16 olives vertes 16 olives noires 1 citron confit Thiercelin 1809 1 feuille de laurier ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de coriandre 1 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. d’huile de tournesol Poivre Sel Couper la viande d’agneau en morceaux ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet ( 800 g ) 2 carottes 4 pommes de terre 250 g de champignons 3 échalotes 2 gousses d’ail 200 ml de vin blanc 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de farine 1 cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier ) 1 c. à c. de cognac 1 c. à c. de persil 1 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 300 ml d’eau chaude Tailler les blancs de poulet en grosses lanières Peler... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, cabillaud, lotte, … ) 20 crevettes roses 3 têtes de poissons ( congre, lieu, saumon, …) 3 c. à s. de perles de quinoa 2 oignons 4 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 zeste de citron 3 pommes de terre 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 piment oiseau Thiercelin 1809 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel  Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles Peler, laver et couper les pommes de terre en gros dés Décortiquer les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 tranches de lard 1 blanc de poireau 1 courgette 6 champignons de paris 2 gousses d’ail 2 ½ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809 2 c. à s. d'huile d'olive 200 ml de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde aux herbes de Provence Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper les courgettes en biseaux avec la peau Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper le poireau en fine julienne Essuyer et lameller les champignons Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive, ajouter... [Lire la suite]

L’huile d’olive de friture des œufs est toujours utilisable pour d’autres œufs, poissons ou viandes frits Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 2 taros 75 g d'oignons rouges au vinaigre Huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les taros en cubes Dans une casserole, mettre les taros, saler et couvrir d’eau Cuire comme les pommes de terre, égoutter et réserver Dans une petite poêle profonde, mettre ½ cm d’huile d’olive et chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer Incliner la poêle et casser délicatement un oeuf... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de sauté de kangourou 150 g de lardons 150 g de champignons de paris entiers 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de cognac ½ c. à c. de thym 150 ml de vin blanc 400 ml de fond de veau 250 ml de crème fraîche 2 c. à s. de maïzena ou de farine 250 g  de blé Poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Dans une sauteuse, chauffer l’huile et saisir les lardons Ajouter et dorer la viande sur tous les côtés Ajouter les oignons, l’ail et blondir 3... [Lire la suite]