Préparer la sauce la veille car elle se réchauffe très bien à feu très doux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 4 pommes de terre
  • 200 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 20 têtes de crevettes roses
  • 3 c. à s. de cognac
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 2 c. à s. de crème épaisse
  • 500 ml de vin blanc sec
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Retirer les têtes de crevettes roses, éliminer les antennes et réserver les corps pour une autre recette

Peler et couper les carottes et l'échalote en julienne

Emonder, épépiner et hacher la tomate

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, ajouter les carottes, l'échalote, les têtes et saisir à feu vif

Hors du feu, verser le cognac et flamber

Ecraser grossièrement les têtes, ajouter 250 ml de vin blanc, la tomate, poivrer, saler et mijoter 20 mn à couvert

Mixer au mixer plongeant

Passer au chinois

Ajouter la crème, lier la sauce et reposer

Peler et couper en rondelles les pommes de terre

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur

Peler et hacher les échalotes

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blondir les échalotes 5 mn

Dans un plat à four ou la lèchefrite huilée, mettre les échalotes, les filets de poisson, poivrer, saler et cuire 5 mn

Entourer de rondelles de pommes de terre et de lamelles de champignons et cuire 10 mn

Dans une casserole, réchauffer la sauce

Servir les filets nappés de sauce et entourer de pommes de terre et de champignons

Filets de cabillaud à la sauce de crustacés et pommes au four