Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de sauté de kangourou
- 150 g de lardons
- 150 g de champignons de paris entiers
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de cognac
- ½ c. à c. de thym
- 150 ml de vin blanc
- 400 ml de fond de veau
- 250 ml de crème fraîche
- 2 c. à s. de maïzena ou de farine
- 250 g de blé
- Poivre
- Sel
Peler et hacher l’ail et l’oignon
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et saisir les lardons
Ajouter et dorer la viande sur tous les côtés
Ajouter les oignons, l’ail et blondir 3 mn en mélangeant
Verser le cognac et flamber
Déglacer au vin blanc, poivrer et saler
Ajouter le fond de veau, le thym et mijoter 2 h à feu doux à couvert
Dans un verre, délayer la maïzena avec 4 c. à s. d’eau
Ajouter la maïzena et mélanger 8 mn pour épaissir la sauce à feu doux en mélangeant de temps en temps
Dans une grande casserole, verser 800 ml d'eau, saler et porter l'eau à ébullition
Verser le blé, cuire 12 mn, égoutter et réserver au chaud
Dans une poêle, fondre le beurre et rissoler les champignons 5 mn en mélangeant
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger 3 mn
Verser les champignons à la crème dans la sauteuse et mélanger
Chauffer à petit feu pour épaissir la sauce et réchauffer
Servir le blé, couvrir de viande et de champignons à la crème
