Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de sauté de kangourou
  • 150 g de lardons
  • 150 g de champignons de paris entiers
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de cognac
  • ½ c. à c. de thym
  • 150 ml de vin blanc
  • 400 ml de fond de veau
  • 250 ml de crème fraîche
  • 2 c. à s. de maïzena ou de farine
  • 250 g  de blé
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et saisir les lardons

Ajouter et dorer la viande sur tous les côtés

Ajouter les oignons, l’ail et blondir 3 mn en mélangeant

Verser le cognac et flamber

Déglacer au vin blanc, poivrer et saler

Ajouter le fond de veau, le thym et mijoter 2 h à feu doux à couvert

Dans un verre, délayer la maïzena avec 4 c. à s. d’eau

Ajouter la maïzena et mélanger 8 mn pour épaissir la sauce à feu doux en mélangeant de temps en temps

Dans une grande casserole, verser 800 ml d'eau, saler et porter l'eau à ébullition

Verser le blé, cuire 12 mn, égoutter et réserver au chaud

Dans une poêle, fondre le beurre et rissoler les champignons 5 mn en mélangeant

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger 3 mn

Verser les champignons à la crème dans la sauteuse et mélanger

Chauffer à petit feu pour épaissir la sauce et réchauffer

Servir le blé, couvrir de viande et de champignons à la crème

Sauté de kangourou à la crème et aux champignons