Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 de filets de poissons divers
- 400 g de blanc de seiche
- 400 g de crevettes roses
- 2 têtes de poisson
- 6 poissons de roche pour le bouillon
- 2 c. à s. de fumet de poissons
- 500 ml de sauce tomate
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de coriandre Thiercelin 1809
- 2 feuilles de culantro ou recao
- ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809
- 3 feuilles de citronnier
- 1 carotte
- 2 bananes plantain vertes
- 1 taro violet, de préférence
- 2 malangas blanches ( yautia )
- 3 pommes de terre
- ½ chou blanc
- 2 c. à s. d’huile
- Poivre
- Sel
Peler et couper la carotte, le taro violet, les malangas blanches, les pommes de terre et le chou blanc en gros morceaux
Peler l’ail et les oignons
Décortiquer et réserver les têtes des crevettes
Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, rissoler les têtes de crevettes et les têtes de poisson 3 mn en mélangeant
Couvrir largement d’eau, poivrer, saler et porter à frémissements 20 mn
Filtrer au chinois le bouillon en écrasant les têtes et réserver
Ecailler, vider et rincer les poissons de roche
Dans une grande marmite, mettre les poissons de roche, 2 gousses d’ail, 1 oignon coupé en 2, le culantro, 1 feuille de laurier, les feuilles de citronnier, 3 c. à s. de sauce tomate, couvrir d’eau, poivrer, saler et cuire 20 mn à petite ébullition
Filtrer et réserver le bouillon
Retirer et réserver la chair des poissons de roche
Couper le blanc de seiche en morceaux
Hacher la coriandre, l’oignon et l’ail restant, l’oignon et l’ail de cuisson, la sauce tomate restante,
Dans la marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter le culantro, le hachis d’ail et d’oignons, la sauce tomate, l’origan et rissoler 3 mn
Ajouter le bouillon de cuisson des têtes de crevettes et de poisson, le fumet de poisson, le bouillon des poissons de roche, le blanc de seiche, la carotte, le taro, les malangas, les pommes de terre, le chou blanc, le sel, le poivre, couvrir d’eau largement et cuire 20 mn à couvert à frémissements
Ajouter les filets de poissons et cuire 15 mn à découvert pour épaissir le bouillon
Servir la « bouillabaisse dominicaine » avec de la banane plantain en tostones, des avocats en lamelles et des croutons
