Boulettes de bœuf épicées à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oeuf
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 c. à s de persil
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à s. de pâte de curry fort Thiercelin 1809
• 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809
• 2 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
• 2 c. à s. de farine
• 3 c. à s. de poudre d’amande Thiercelin 1809
• 100 ml de vin blanc
• 3 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 2 c. à s. de sauce soja 
• 1 c. à c. de graines de moutarde Thiercelin 1809
• 1 c. à c. de graines de cumin Thiercelin 1809
• 2 gousses de cardamome Thiercelin 1809
• 2 tomates
• 75 ml de purée de tomate ( 5 c. à s. )
• 125 ml de jus d’ananas
• 2 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de cassonade
• 150 ml de crème liquide
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement les oignons et l’ail

Hacher finement le persil

Dans un saladier, mettre l’œuf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. de persil, 1 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à c. de paprika fort, 2 c. à s. de pâte de curry rouge, 1 c. à c. de gingembre, la viande hachée, le poivre, le sel et mélanger intimement avec les mains

Mettre le saladier 1 h au réfrigérateur

Avec les mains ou 2 c. à s. faire des boulettes de la taille d’une noix

Dans un plat, verser la farine, 2 c. à s. de poudre d’amandes et mélanger

Rouler les boulettes dans la farine

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile de friture, dorer les boulettes et réserver

Déglacer la poêle au vin blanc et réserver

Epépiner, retirer les nervures et couper le poivron en lamelles

Peler et couper les carottes en bâtonnets

Emonder, épépiner et râper les tomates

Peler la courgette une bande sur 2 et couper en rondelles

Dans un mortier, mettre les graines de moutarde et de cumin, 1 c. à c. de gingembre, les gousses de cardamome et écraser en poudre

Ajouter l’ail restant et écraser en pâte au mortier

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter et blanchir 2 oignons en remuant

Ajouter le contenu du mortier et mélanger 1 mn

Ajouter les tomates, la purée de tomates, l’ail et mélanger

Ajouter le vin blanc du déglaçage, la sauce soja, ½ c. à c. de paprika fort, le jus d’ananas, le vinaigre, la cassonade, 100 ml d’eau chaude et mélanger

Ajouter les carottes, le poivron, poivrer, saler, couvrir et mijoter 15 mn

Ajouter la pâte de curry rouge, la courgette, couvrir et cuire 15 mn

Ajouter les boulettes de viande, mélanger, couvrir et mijoter 10 mn à feu doux

Ajouter la crème, 1 c. à s. de poudre d’amande, mélanger et mijoter 5 mn à découvert à frémissements  jusqu’à obtenir une sauce nappante

Servir accompagné de semoule et saupoudrer de persil ciselé