Supions, chipirons ou encornets…. au choix !!!

Ingrédients

  • 400 g de pois chiches précuits
  • 600 g de chipirones
  • 1 tomate
  • 2 poivrons italiens verts ou 1 rouge
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • ½ c. à c. de sucre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 3 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
  • 75 ml de brandy ou de cognac
  • 1 c. à s. de court bouillon
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 tartines de pain rassis
  • Poivre
  • Sel

Couper le pain en petits dés

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile et frire le pain

Dans un mortier, mettre ½ c. à c. de cumin, 1 gousse d’ail, le pain frit, 2 c. à c. de paprika doux et écraser au pilon pour obtenir une pâte

Emonder, épépiner et  râper la tomate

Épépiner et hacher les poivrons

Retirer les têtes, vider, rincer et égoutter les chipirones

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon

Ajouter la tomate, les poivrons, l’ail, poivrer, saler et mélanger 10 mn à feu doux

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et rissoler 3 mn les supions jusqu’à ce qu’ils commencent à attacher

Hors du feu, ajouter 1 c. à c. de paprika et mélanger

Ajouter le brandy, chauffer et flamber

Ajouter la tomate et les poivrons rissolés, le laurier, le concentré de tomate, le sucre, ½ c. à c. de cumin, le court bouillon, 400 ml d’eau, mélanger, couvrir et cuire 10 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps

Ajouter les pois chiches, le contenu du mortier et cuire 10 en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau, si nécessaire car le plat doit être légèrement en sauce

Servir chaud avec du riz et des quartiers de citron

Cassolette de chipirons aux pois chiches