Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tortillas de blé
- 400 g de viande maigre d’agneau
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons verts
- 1 pincée d’origan Thiercelin 1809
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 400 g de haricots noirs ou rouges en boite
- 2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
- 1 c. à c. de paprika fort
- 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
- 2 ½ c. à s. de coriandre
- 2 tomates
- 6 feuilles de salade
- 1 oignon
- ½ c. à c. de piment de la Jamaïque ou bois d’Indes Thiercelin 1809
- 75 g de fromage râpé
- 2 c. à s. de sauce piquante aromatisée
- 4 c. à s. de crème fraiche épaisse
- Poivre
- Sel
Hacher 250 g de viande d’agneau et couper le reste en fines lamelles
Peler et hacher l’ail
Presser le citron
Dans un saladier, 1 c. à s. d’huile, mettre la viande hachée, le jus d’½ citron, ½ c. à c. de paprika fort, ½ c. à c. de paprika doux, 2 gousses d’ail, ½ c. à c. de cumin, l’origan, 2 c. à s. d’huile d’olive, le poivre et mariner 4 h au réfrigérateur
Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer la viande hachée
Ajouter les haricots, 1 c. à c. de cumin, ½ c. à c. de paprika fort, ½ c. à c. de paprika doux, 1 c. à s. de coriandre, 3 c. à s. d’eau, saler, mélanger, couvrir et mijoter 10 mn
Couper les tomates en petites ½ rondelles
Couper les feuilles de laitue en fines lamelles
Peler et couper l’oignon en fines ½ rondelles
Dans une poêle, ajouter les lamelles de viande d’agneau, 1 c. à s. de coriandre, 1 c. à c. de jus de citron vert, ½ c. à c. de piment de bois d’Indes, 1 pincée de cumin, poivrer, saler, mélanger, dorer à sec et réserver
Dans un grand plat à four, disposer 1 tortillas, pulvériser quelques gouttes d’eau, disposer une autre tortilla et poursuivre l’opération jusqu’à la dernière
Couvrir avec un film alimentaire et mettre 1 mn au four à microondes
Envelopper le plat dans un torchon propre afin qu’elles ne se refroidissent pas
Dans un bol, mettre la crème fraiche épaisse, ½ c. à s. de coriandre, 1 c. à c. de citron, poivrer, saler et fouetter
Déposer une tortilla sur une assiette, au centre étendre une grosse ligne de haricots à la viande, saupoudrer de fromage râpé, disposer des ½ rondelles d’oignon et de tomates
Ajouter des lamelles d’agneau, quelques gouttes de sauce piquante, des lamelles de laitue et napper d’une c. à c. de crème à la coriandre
Retrousser les bords de la tortilla
Répéter l’opération avec les autres tortillas et consommer immédiatement avec une bière desperados ou corona et sa ½ rondelle de citron
