Ingrédients pour 4 personnes :

  • 32 moules espagnoles
  • 12 gambas
  • 1 carotte
  • ½ courgette
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 8 brins de safran
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 150 ml de fumet de poisson ( 2 c. à s. de poudre de fumet )
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, gratter et retirer les byssus ( les poils ) des moules et rincer

Peler la carotte et tailler en cubes

Peler et hacher l'oignon et l’ail

Effiler et couper le céleri en très petits morceaux

Couper la courgette en brunoise

Dans une marmite, chauffer l'huile, ajouter le laurier, le piment d’Espelette, le sel, le poivre à feu moyen en mélangeant 1 mn

Augmenter le feu, ajouter les moules, 3 c. à s.de vin blanc et mélanger 2 mn

Ajouter le reste de vin blanc sec, couvrir et ouvrir les moules en mélangeant de temps en temps

Réserver les coquillages et filtrer le jus de cuisson

Dans la marmite, ajouter le fumet de poisson et le jus de cuisson

Ajouter le safran, la carotte, le céleri, poivrer, saler légèrement et cuire 10 mn

Ajouter la courgette et cuire 8 mn à découvert pour épaissir le bouillon

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et poêler les gambas 2 mn

Dans la marmite, mettre les gambas, les moules, le persil et cuire 3 mn en mélangeant

Dans des assiettes creuses, repartir les moules et les gambas, napper de sauce et servir chaud

Nage de gambas et moules au safran