Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feiuilletée
- 125 g de farine
- 160 g de beurre pommade
- 5 c. à s. de sucre roux ou de cassonade
- 1 pincée de sel
- 10 pommes
- 80 g de beurre
- 2 c. à s. d’eau
- 6 c. à s. de sucre blanc
- 2 c. à c. de poudre de cannelle
- ½ citron
Dans un saladier, mettre 125 g de farine, 5 c. à s. de cassonade, 80 g de beurre pommade, le sel et mélanger avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse
Réserver le crumble 2 h au réfrigérateur
*** Dans un bol, mettre 4 c. à s. de sucre blanc, 1 c. à c. de cannelle et mélanger
Peler et couper 7 pommes en cubes
Dans une casserole, mettre les dés de pommes, 80 g de beurre, l’eau et cuire 15 mn à feu doux
Ajouter le mélange de sucre à la cannelle et mélanger
Cuire 20 mn à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une purée épaisse presque sans liquide
Refroidir et réserver
*** Presser le citron
Éplucher et couper en tranches fines les 3 pommes restantes
Dans un saladier mettre les tranches de pommes et arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation
*** Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie
Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer
Sur un moule à tarte beurré, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir
Appuyer du bout des doigts pour adhérer aux parois
Presser du milieu vers l'extérieur et piquer avec une fourchette pour chasser les poches d'air
Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour
Pincer la pâte avec les doigts ou une pince à chiqueter
Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension du plat
Répartir sur le fond les grains pour fond de tarte ou des haricots secs
Cuire 15 mn à 170° - th.5/6
Lorsque les bords colorent, retirer les grains et cuire 5 mn à vide
Retirer le fond de tarte du four, refroidir et réserver
*** Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sucre et 1 c. à c. de cannelle
Remplir le fond de tarte avec la compote refroidie
Disposer les tranches de pommes harmonieusement et saupoudrer avec le sucre à la cannelle
Couvrir la tarte avec la pâte de crumble froide émiettée
Enfourner et cuire 35 mn à 165º - th.6 jusqu’à ce que le crumble commence à dorer
Servir tiède ou réserver 2 h au réfrigérateur pour que la compote soit plus consistante et accompagner de boules de glace à la vanille
