Le Salmorejo de Cordoue est une variante épaisse du gazpacho andalou

Cette crème à la tomate, très rafraîchissante, est à déguster tout particulièrement lorsque la chaleur extérieure frole les 40º ou pas !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de mie de pain rassis
  • 175 ml d’huile d'olive
  • sel
  • 3 c. à s. de vinaigre de Jerez ( Xérès )
  • 3 oeufs durs
  • ½ poivron rouge et/ou vert
  • 4 tranches de jambon Serrano ( Ibérique, si possible )

Retirer la croute et couper la mie de pain en petits dés

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et couper l’ail en petits dés

Dans le blender, mixer longuement les tomates et l’ail jusqu'à obtenir une purée fine

Passer au chinois

Ajouter le pain et gonfler une nuit au réfrigérateur

Dans le bol du blender, verser la préparation et mixer jusqu’à obtenir une purée épaisse

Sans arrêter le mixeur, verser l'huile d'olive en un très fin filet pour émulsionner la préparation

Toujours en mixant, saler, ajouter le vinaigre de Xérès et ajouter de l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais épaisse

Verser la crème de tomates émulsionnée dans des bols ou des assiettes creuses individuelles et réserver au réfrigérateur

Écaler et couper les œufs durs en rondelles ou séparer le blanc des jaunes, effriter les jaunes et hacher finement les blancs

Epépiner et couper le(s) poivron(s) en petits carrés

Couper les tranches de jambon ibérique en petites lamelles très fines puis en petits carrés

Ajouter la garniture au milieu et en surface juste avant de servir

Salmorejo de Cordoue (salmorejo cordobés)