Salmorejo de Cordoue (salmorejo cordobés)
Le Salmorejo de Cordoue est une variante épaisse du gazpacho andalou
Cette crème à la tomate, très rafraîchissante, est à déguster tout particulièrement lorsque la chaleur extérieure frole les 40º ou pas !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 tomates
- 4 gousses d'ail
- 200 g de mie de pain rassis
- 175 ml d’huile d'olive
- sel
- 3 c. à s. de vinaigre de Jerez ( Xérès )
- 3 oeufs durs
- ½ poivron rouge et/ou vert
- 4 tranches de jambon Serrano ( Ibérique, si possible )
Retirer la croute et couper la mie de pain en petits dés
Émonder, épépiner et hacher les tomates
Peler et couper l’ail en petits dés
Dans le blender, mixer longuement les tomates et l’ail jusqu'à obtenir une purée fine
Passer au chinois
Ajouter le pain et gonfler une nuit au réfrigérateur
Dans le bol du blender, verser la préparation et mixer jusqu’à obtenir une purée épaisse
Sans arrêter le mixeur, verser l'huile d'olive en un très fin filet pour émulsionner la préparation
Toujours en mixant, saler, ajouter le vinaigre de Xérès et ajouter de l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais épaisse
Verser la crème de tomates émulsionnée dans des bols ou des assiettes creuses individuelles et réserver au réfrigérateur
Écaler et couper les œufs durs en rondelles ou séparer le blanc des jaunes, effriter les jaunes et hacher finement les blancs
Epépiner et couper le(s) poivron(s) en petits carrés
Couper les tranches de jambon ibérique en petites lamelles très fines puis en petits carrés
Ajouter la garniture au milieu et en surface juste avant de servir