Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 gésiers confits de canard
  • 800 g d'ignames
  • 1 bulbe de curcuma frais ou en poudre Thiercelin
  • 2 carottes
  • 200 ml de lait
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan
  • poivre blanc
  • Sel

Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. de graisse de canard, dorer les gésiers à feu doux 15 mn en les retournant et réserver à couvert

Peler et couper le curcuma en fines lamelles ( Attention, il tache beaucoup !!! )

Dans une casserole, chauffer le lait et le curcuma

A ébullition, couper la chaleur, couvrir et infuser jusqu’au moment de faire la purée d’igame

Peler et râper les carottes

Dans une casserole d’eau salée, mettre les carottes, cuire 15 mn, égoutter et écraser à la fourchette

Peler, rincer soigneusement pour éliminer l'amidon et couper l’igname en gros cubes

Dans une grande casserole, mettre l’igname et couvrir largement d’eau froide

À ébullition, saler et cuire 20 mn jusqu’à ce que l’igname soit tendre

Avec une fourchette ou un presse-purée, écraser l’igname

Ajouter peu à peu le lait en mélangeant vivement, poivrer et saler

Ajouter le beurre, le fromage, fouetter et rectifier

Réchauffer les gésiers à feu vif

Dans un cercle de présentation, napper une couche de purée de carottes et recouvrir d’une couche de purée d’igname

Surmonter de gésiers dorés, ajouter un filet de graisse de canard et servir

Gésiers confits de canard et purée d'ignames au curcuma frais