Papillotes de filets de truite aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
Mélange d'épices
- 4 filets de truite ( 150 g )
- 1 c. à s. de persil
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. d'origan
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment
- ½ c. à c. de gros sel
- 1 lime
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 4 tomates cerise
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- ½ c. à c. de sucre
- ½ poivron rouge
- poivre
- sel
Dans un mortier, mettre le persil, le paprika, l'origan, le thym, le piment, le poivre, le gros sel et écraser en poudre au pilon
Chauffer une poêle, éteindre le feu, mettre la poudre, mélanger 15 secondes et réserver
Émonder, épépiner et hacher les tomates
Peler et râper les carottes
Épépiner et couper le poivron rouge en fines lamelles et couper en 2
Hacher le persil
Peler et hacher 2 gousses d’ail et 1 oignon
Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et blanchir l’oignon
Ajouter les tomates, l’ail, mélanger et cuire 5 mn
Ajouter 3 c. à s. d’eau le concentré de tomates, le sucre, le poivron rouge, mélanger, couvrir et mijoter 15 mn
Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles fines
Couper 3 rondelles de lime en 2 et presser le reste
Etendre 2 feuilles de papier d'aluminium et huiler
Déposer 2 filets de truite avec la peau vers le bas l’un près de l’autre sur chaque feuille, poivrer et saler
Répartir le mélange d'épices sur chaque filet de truite
Disposer des lamelles d’oignon et d’ail sur 1 des 2 filets et ajouter 2 demi-rondelles
Disposer les filets sans oignon sur l'autre et presser légèrement
Verser un filet d’huile d’olive
Refermer hermétiquement les papillotes de papier d'aluminium
Sur la lèchefrite du four, poser les papillotes
Enfourner et cuire 10 mn à 210° - th.7
Ouvrir les papillotes avec attention
Servir les filets arrosés d’un filet de jus de lime avec du quinoa, du riz ou du boulghour et accompagner de la sauce tomate composée