Ingrédients pour 4 personnes :

Mélange d'épices

  • 4 filets de truite ( 150 g )
  • 1 c. à s. de persil
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. d'origan
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de piment
  • ½ c. à c. de gros sel
  • 1 lime
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 4 tomates cerise
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • ½ c. à c. de sucre
  • ½ poivron rouge
  • poivre
  • sel

Dans un mortier, mettre le persil, le paprika, l'origan, le thym, le piment, le poivre, le gros sel et écraser en poudre au pilon

Chauffer une poêle, éteindre le feu, mettre la poudre, mélanger 15 secondes et réserver

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et râper les carottes

Épépiner et couper le poivron rouge en fines lamelles et couper en 2

Hacher le persil

Peler et hacher 2 gousses d’ail et 1 oignon

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et blanchir l’oignon

Ajouter les tomates, l’ail, mélanger et cuire 5 mn

Ajouter 3 c. à s. d’eau le concentré de tomates, le sucre, le poivron rouge, mélanger, couvrir et mijoter 15 mn

Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles fines

Couper 3 rondelles de lime en 2 et presser le reste

Etendre 2 feuilles de papier d'aluminium et huiler

Déposer 2 filets de truite avec la peau vers le bas l’un près de l’autre sur chaque feuille, poivrer et saler

Répartir le mélange d'épices sur chaque filet de truite

Disposer des lamelles d’oignon et d’ail sur 1 des 2 filets et ajouter 2 demi-rondelles

Disposer les filets sans oignon sur l'autre et presser légèrement

Verser un filet d’huile d’olive

Refermer hermétiquement les papillotes de papier d'aluminium

Sur la lèchefrite du four, poser les papillotes

Enfourner et cuire 10 mn à 210° - th.7

Ouvrir les papillotes avec attention

Servir les filets arrosés d’un filet de jus de lime avec du quinoa, du riz ou du boulghour et accompagner de la sauce tomate composée

Papillotes de filets de truite aux épices