Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud
- 400 g de haricots coco secs
- 1 brin de thym
- 1 pincée de romarin Thiercelin®
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de coulis de tomate
- 1 branche de céleri
- 100 g de champignons
- 2 piments
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de beurre
- Poivre
- Sel
Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ du cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert
Peler la carotte, l’oignon, l’ail et couper la carotte en rondelles
Lameller les champignons
Egoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter le cube de bouillon, la carotte, les champignons, le reste du cumin, le thym, le romarin, 1 oignon, le laurier, 2 gousses d’ail, saler, couvrir et cuire 25 mn
Egoutter, retirer l’ail et l’oignon et réserver
Hacher l'ail et l’oignon
Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et 1 c. à c. de beurre, ajouter l’ail, l’oignon, saler, poivrer et rissoler 3 mn
Ajouter le coulis de tomate et mijoter 5 mn à feu doux
Ajouter les haricots, mélanger et cuire 10 mn à feu doux
Dans une marmite, mettre le fumet de poisson, le bouquet garni et porter 10 mn à ébullition
Réduire le feu, mettre les filets de cabillaud, poivrer, saler et cuire 15 min à frémissements
Avec une écumoire, retirer les filets et égoutter sur un linge
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et 1 c. à c. de beurre, ajouter et dorer les piments entiers ou fendus 6 mn à feu moyen
Ajouter les filets de cabillaud et rissoler brièvement sur les 2 faces
Servir un lit de haricots et déposer les filets de cabillaud et les piments
