Tourte aux poireaux et chou-fleur aux lardons et buche de chèvre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 rouleau de pâte sablée
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 300 g de chou-fleur
- 150 g de lardons
- 1 buche de chèvre
- 200 ml de crème liquide
- 2 oeufs
- 100 g de fromage râpé
- ½ c. à c. de cumin Thiercelin®
- 1 pincée de noix de muscade Thiercelin®
- 1 jaune d'oeuf
- Poivre
- Sel
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée à l'épaisseur choisie
Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer
Sur un moule à tarte beurré, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir ( laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour que cela n’attache pas).
Foncer une tourtière en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois
Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air
Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir sceller les 2 pâtes
Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air
Enfourner et cuire 10 mn à 200° - th.7
Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage râpé, les 2 oeufs, la noix de muscade, saler, poivrer et réserver
Couper la buche de chèvre en fines tranches
Peler et couper le poireau et l’oignon en fine julienne
Détailler le chou-fleur en petits bouquets
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et rissoler les lardons 10 mn à feu doux en remuant
Ajouter et revenir les poireaux, les oignons et le chou-fleur 10 mn à feu doux, saler et poivrer.
Etaler la ½ des légumes et des lardons sur la pâte
Verser le mélange de crème et fromage sur la tourte
Etaler le reste des légumes et des lardons sur le fromage
Couvrir de fromage de chèvre en introduisant légèrement dans les légumes
Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, 2 c. à s. d’eau et fouetter
Au pinceau, enduire le tour de la tourte de jaune d’oeuf
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à l'épaisseur choisie
Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer
Sur le moule à tarte garni, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir
Rentrer le bord de la pâte contre la paroi du moule ou confectionner un bourrelet avec les 2 pâtes
Avec les dents d’une fourchette, dessiner des nervures sur le bourrelet
Avec la pointe d’un couteau, percer légèrement le centre de la tourte et introduire une petite canule en carton pour évacuer la vapeur de cuisson
Facultatif : Avec l’aide d’une pointe, dessiner des motifs sur la tourte ou coller des décorations au jaune d’oeuf
Au pinceau, badigeonner la tourte de dorure au jaune d’œuf
Enfourner et cuire 40 mn à 180º – th.6 en surveillant la dorure ( si la tourte dore trop, terminer la cuisson en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium )