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Les marmites de Marphyl
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Les marmites de Marphyl
28 mai 2016

Tourte aux poireaux et chou-fleur aux lardons et buche de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 300 g de chou-fleur
  • 150 g de lardons
  • 1 buche de chèvre
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 100 g de fromage râpé
  • ½ c. à c. de cumin Thiercelin®
  • 1 pincée de noix de muscade Thiercelin®
  • 1 jaune d'oeuf
  • Poivre
  • Sel

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte beurré, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir ( laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour que cela n’attache pas).

Foncer une tourtière en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir sceller les 2 pâtes

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Enfourner et cuire 10 mn à 200° - th.7

Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage râpé, les 2 oeufs, la noix de muscade, saler, poivrer et réserver

Couper la buche de chèvre en fines tranches

Peler et couper le poireau et l’oignon en fine julienne

Détailler le chou-fleur en petits bouquets

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et rissoler les lardons 10 mn à feu doux en remuant

Ajouter et revenir les poireaux, les oignons et le chou-fleur 10 mn à feu doux, saler et poivrer.

Etaler la ½ des légumes et des lardons sur la pâte

Verser le mélange de crème et fromage sur la tourte

Etaler le reste des légumes et des lardons sur le fromage

Couvrir de fromage de chèvre en introduisant légèrement dans les légumes

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, 2 c. à s. d’eau et fouetter

Au pinceau, enduire le tour de la tourte de jaune d’oeuf

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur le moule à tarte garni, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Rentrer le bord de la pâte contre la paroi du moule ou confectionner un bourrelet avec les 2 pâtes

Avec les dents d’une fourchette, dessiner des nervures sur le bourrelet

Avec la pointe d’un couteau, percer légèrement le centre de la tourte et introduire une petite canule en carton pour évacuer la vapeur de cuisson

Facultatif : Avec l’aide d’une pointe, dessiner des motifs sur la tourte ou coller des décorations au jaune d’oeuf

Au pinceau, badigeonner la tourte de dorure au jaune d’œuf

Enfourner et cuire 40 mn à 180º – th.6 en surveillant la dorure ( si la tourte dore trop, terminer la cuisson en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium )

Tourte aux poireaux et chou-fleur au jambon et buche de chèvre (2)

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