Tarte aux pommes et crème pâtissière espagnoles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 pommes
• 285 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de lait
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 citrons
• 500 ml de lait
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• ½ c. à c. de cannelle Thiercelin®
• 125 g de sucre
• 2 c. à s. de maïzena
• 4 jaunes d’oeufs
• 3 c. à c. de beurre
• Sel
• 200 ml de sirop (100 g de sucre et 225 ml d’eau )
• 4 c. à s. de gelée de pommes
• 2 c. à s de sucre

Dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur, mélanger 250 g de farine et 125 g de beurre mou à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance sableuse

Ajouter 2 c. à s. de sucre et le sel en pétrissant

Ajouter le lait et pétrir jusqu’à intégrer complètement

Ajouter l'huile et pétrir jusqu’à intégrer complètement

Ajouter 1 jaune d'oeuf et pétrir 5 mn

Couvrir et reposer la pâte 1 h

Sur un  plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte beurré, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Appuyer du bout des doigts pour adhérer aux parois

Presser du milieu vers l'extérieur et piquer avec une fourchette pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour

Pincer la pâte sur le bord avec les doigts ou une pince à chiqueter

Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension du plat

Répartir sur le fond les grains pour fond de tarte ou des haricots secs

Cuire 15 mn à 200° - th.6

Lorsque les bords colorent, retirer les grains et cuire 5 mn à vide

Réserver et refroidir

Zester 1 citron, râper l’autre et presser un citron

Peler et couper les pommes en lamelles, mettre dans un saladier et arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation et réserver la peau et les pépins

Dans une casserole, mettre 425 ml de lait, l’extrait de vanille, la cannelle, le zeste de citron et porter à frémissements 10 mn à feu doux en mélangeant

Dans un bol, mettre 125 g de sucre, la maïzena, 35 g de farine et mélanger

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter ou battre à la girafe

Lorsque le lait est chaud, retirer la peau de citron

Ajouter le contenu du bol et fouetter

Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème

Hors du feu, ajouter 3 c. à c. de beurre, fouetter et tiédir à température ambiante

Couvrir avec un film alimentaire au contact pour éviter de créer une peau sur la crème

Une fois refroidie mettre au réfrigérateur 20 mn

Verser la crème sur le fond de tarte ( 2 cm ) et mettre 10 mn au réfrigérateur

Egoutter et disposer les lamelles de pommes en les chevauchant en rosace

Enfourner et cuire 15 mn à 180º - th.6

Retirer du four, saupoudrer de 2 c. à s. de sucre et remettre au four 20 mn jusqu’à ce que les pommes soient molles

Si le sucre n’a pas caramélisé, utiliser un chalumeau de cuisine pour le réaliser, sans bruler

Refroidir et réserver

Dans une casserole, mettre 100 g de sucre, 225 ml d’eau, les peaux et les pépins de pommes et porter 10 mn à petite ébullition en mélangeant

Retirer les peaux et pépins de pommes, ajouter la gelée, 1 c. à c. de jus de citron et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe

Lorsque la tarte est froide, napper avec le sirop de pommes tiede en couvrant bien toute la tarte

Refroidir avant de servir tiède ou froide