Marmite sarthoise

Une marmite de la gastronomie fermière, bien du terroir sarthois, avec sa volaille de Loué et son vin de Jasnières

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 2 râbles de lapin
• 200 g de poitrine ½ sel
• 150 g de talon de jambon blanc
• 400 g de choux
• 4 carottes
• 3 navets
• 1 blanc de poireau
• 125 g de champignons de paris
• 6 feuilles de blettes
• 300 ml de vin blanc sec ( Jasnières sarthois, de préférence )
• 300 ml de fond de veau
• 150 ml de crème fraîche
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de beurre
• 3 c. à s. d’huile de noix
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Poivre
• Sel

Laver et couper les champignons en 2, si besoin

Peler et râper les navets, les carottes à la grosse râpe

Tailler les blettes et les choux verts en grosses lamelles

Tailler le poireau en grosses julienne

Couper le lapin et le poulet en cubes ( facultatif ) et fariner

Couper la poitrine en lardons et le talon de jambon en petits dés

Dans un cuiseur vapeur, mettre les carottes, les choux, les blettes, les navets, poivrer, saler et cuire 10 mn

Dans une cocotte, fondre le beurre et blondir les lardons

Ajouter, saisir le poulet 5 mn en mélangeant et réserver

Ajouter et saisir le lapin 3 mn

Ajouter le poulet et cuire 5 mn les 2 viandes en mélangeant et réserver

Ajouter 3 c. à s. d’huile de noix, les champignons, le jambon et revenir 3 mn à feu moyen

Réserver l’ensemble, déglacer au Jasnières et réduire le vin à ½

Ajouter le fond de veau, les viandes, mélanger et réduire à nouveau aux ¾ en remuant de temps en temps

Ajouter la crème fraîche, le laurier, le thym, poivrer, saler, mélanger et cuire 10 mn

Ajouter la garniture réservée, mélanger pour bien enrober le tout et mijoter 10 mn à couvert à petits bouillons

Servir la marmite avec les légumes vapeur, arroser de sauce à la crème et accompagner de pommes vapeur