Privilégier la cuisson des vitelottes en casserole

Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 3 échalotes
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • 6 pommes de terre vitelottes ( noires )
  • 400 g de manioc
  • ¼ c. à c. de graines d’anis
  • 60 ml de lait écrémé
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à c. de curry
  • 300 ml de crème fraîche allégée
  • 2 c. à s. de moutarde
  • ½ c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • ½ c. à c. de curry madras
  • 4 c. à s de fromage râpé
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper le manioc en gros cubes

Laver et brosser les pommes de terre vitelottes

Dans une casserole, mettre les pommes de terre vitelottes, le gros sel, couvrir d'eau, cuire 20 mn à ébullition, égoutter et réserver

Dans la casserole, mettre le manioc, le gros sel, ¼ c. à c. de graines d’anis, couvrir d’eau, cuire 20 mn à ébullition, égoutter et réserver

Dans une casserole, chauffer le lait

Dans un saladier, écraser les pommes de terre vitelottes au presse-purée en ajoutant ½ du lait, poivrer, saler, mélanger et réserver

Rincer le presse-purée

Peler et dans un 2ème saladier, écraser le manioc au presse-purée en ajoutant ½ du lait, la noix de muscade, poivrer, saler, mélanger et réserver

Peler et hacher les échalotes

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, blondir les échalotes, ajouter la viande hachée, émietter, poivrer et rissoler 10 mn à feu moyen en mélangeant

Ajouter le curry, la coriandre, 50 ml d'eau, saler, mélanger, couvrir et cuire 15 mn à feu doux et réserver au chaud

Dans un cercle de présentation, mettre une couche de purée de manioc, recouvrir d’une couche viande hachée, étendre une fine couche de sauce curry à la moutarde puis une couche de purée de vitelottes

Saupoudrer de fromage râpé, poivrer et enfourner à 155º - th.5 jusqu’à ce que le fromage soit doré

Servir avec de la sauce moutardée

Boeuf sauce curry aux vitelottes et manioc gratinés