Privilégier la cuisson en casserole surtout pour l’igname

Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 4 échalotes
  • 1 c. à c. de curry madras
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • 5 pommes de terre Vitelottes ( noires )
  • 3 carottes
  • 300 g d’igname
  • 90 ml de lait écrémé
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 300 ml de crème fraîche allégée
  • 2 c. à s. de moutarde
  • ½ c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • ½ c. à c. de curry madras
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre et l’igname en cubes

Laver et brosser les pommes de terre

Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l’igname, les carottes, le gros sel, couvrir d'eau et cuire 15 mn à ébullition

Dans une casserole, chauffer le lait

Dans un saladier, écraser l’igname au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait

Dans un 2ème saladier, écraser les carottes au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait

Rincer le presse-purée

Peler et dans un 3ème saladier, écraser les pommes de terre au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait

Peler et hacher les échalotes

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, blondir 2 échalotes, ajouter la viande hachée, émietter, poivrer et rissoler 10 mn à feu moyen en mélangeant

Ajouter 1 c. à c. de curry, 50 ml d'eau, couvrir et cuire 5 mn à feu doux et réserver au chaud

Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre

Dans une poêle, chauffer l'huile et blondir les échalotes restantes

Déglacer la poêle au vinaigre de cidre, ajouter le mélange de crème, le miel, mélanger, chauffer à feu doux et réserver

Dans un cercle de présentation, mettre une couche de purée de carotte, recouvrir d’une couche viande hachée, étendre une couche de purée d’igame et terminer par une couche de vitelottes

Entourer de sauce au curry et servir

Boeuf hachée et sauce curry aux vitelottes, carottes et igname