Steack de boeuf haché et sauce curry aux vitelottes, carottes et igname
Privilégier la cuisson en casserole surtout pour l’igname
Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de viande de boeuf hachée
- 4 échalotes
- 1 c. à c. de curry madras
- 2 c. à s. d’huile d'olive
- 5 pommes de terre Vitelottes ( noires )
- 3 carottes
- 300 g d’igname
- 90 ml de lait écrémé
- 1 c. à s. de gros sel
- 300 ml de crème fraîche allégée
- 2 c. à s. de moutarde
- ½ c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre
- ½ c. à c. de curry madras
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Peler et couper les pommes de terre et l’igname en cubes
Laver et brosser les pommes de terre
Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l’igname, les carottes, le gros sel, couvrir d'eau et cuire 15 mn à ébullition
Dans une casserole, chauffer le lait
Dans un saladier, écraser l’igname au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait
Dans un 2ème saladier, écraser les carottes au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait
Rincer le presse-purée
Peler et dans un 3ème saladier, écraser les pommes de terre au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait
Peler et hacher les échalotes
Dans une sauteuse, chauffer l'huile, blondir 2 échalotes, ajouter la viande hachée, émietter, poivrer et rissoler 10 mn à feu moyen en mélangeant
Ajouter 1 c. à c. de curry, 50 ml d'eau, couvrir et cuire 5 mn à feu doux et réserver au chaud
Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre
Dans une poêle, chauffer l'huile et blondir les échalotes restantes
Déglacer la poêle au vinaigre de cidre, ajouter le mélange de crème, le miel, mélanger, chauffer à feu doux et réserver
Dans un cercle de présentation, mettre une couche de purée de carotte, recouvrir d’une couche viande hachée, étendre une couche de purée d’igame et terminer par une couche de vitelottes
Entourer de sauce au curry et servir