06-05-2016
Tripes et pieds de veau aux pois chiches au vin blanc et au cognac
Cuisson : A l’autocuiseur ( 1 ½ h ) ou dans une marmite en terre ( 5 h )
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de tripes de veau
2 c. à s. de saindoux
2 pieds de veau
150 g de couenne de porc
2 os à moelle
600 g de pois chiches
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
½ c. à c. de thym
1 feuille de laurier
4 brins de persil
2 clous de girofle
¼ c. à c. de 4 épices
500 ml de vin blanc sec
3 c. à s. de cognac
Poivre
Sel
Nettoyer à l'eau froide, sécher, bruler les poils et couper les pieds de veau en 2 dans... [Lire la suite]