Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 queues de cabillaud soit 4 filets de cabillaud
  • 12 bouquets de choux fleur
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron rouge
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • 4 c. à c. de beurre doux
  • 50 ml de vin blanc sec
  • ¼ c. à c. de piment d'Espelette Thiercelin 1809™
  • Poivre
  • Sel

Sur une planche de cuisine, lever les filets des queues de cabillaud et retirer les arêtes

Sur la plancha ou dans une poêle très chaude, verser 1 c. à s. d'huile d'olive et colorer le cabillaud côté peau, poivrer et saler

A coloration, retourner les filets et ajouter le beurre au milieu des filets

Avec une cuillère, arroser 5 mn le poisson avec le jus de cuisson et réserver au four à 90º - th.3

Peler l’oignon et l’ail, hacher l’oignon et presser l’ail

Couper les courgettes en fines rondelles

Epépiner et couper les poivrons en petits dés

Peler et  puis couper les carottes en bâtonnets

Dans un wok bien chaud, verser 1 c. à s. d’huile et 1 c. à c. de beurre

Ajouter et suer l'oignon à feu vif

Réduire, ajouter les carottes, l’ail, le sel et rissoler 3 mn

Ajouter le chou-fleur et mélanger 2 mn

Ajouter les poivrons, le poivre, le sel et verser le vin pour déglacer

Ajouter les courgettes, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de piment d'Espelette et cuire 5 mn à couvert

Dans une assiette, mettre les légumes et servir les filets de cabillaud

Arroser d’un filet de citron

Filets de cabillaud à la plancha et légumes au wok