Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 darnes de requins
- 20 moules
- 12 anneaux de calamar
- 12 crevettes roses
- 2 citrons
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 1 c. à c. de harissa
- 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809®
- 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809®
- 2 tomates
- 2 poivrons rouges
- Poivre
- Sel
Dans un bol, presser les citrons
Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
Effeuiller le romarin et réserver les fleurs
Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés
Epépiner et couper les poivrons en fines lamelles
Retirer les têtes des crevettes
Ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive, l’oignon, l’ail, la harissa, le paprika, le cumin, le romarin, saler, poivrer et fouetter
Dans un plat creux, mettre les darnes de requin, recouvrir de marinade, retourner les darnes au-dessus et enduire au pinceau
Réserver au réfrigérateur 2 h
Egoutter les darnes de requin et réserver la marinade
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, cuire les darnes 5 mn de chaque face et réserver dans la poêle
Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les tomates, les poivrons, saler, poivrer et rissoler 5 mn en mélangeant de temps en temps
Ajouter 150 ml d’eau, la marinade, couvrir et cuire 15 mn à feu doux
Mixer et passer la sauce pour retirer la peau des poivrons et les fibres de l’oignon et de l’ail
Remettre dans la casserole, ajouter et cuire les anneaux de calamar et les moules 5 mn et réserver
Dans la poêle, verser les calamars, les moules, la marinade, les crevettes autour des darnes et réchauffer 3 mn à couvert
Servir avec un riz blanc et décorer de fleurs de romarin
