Filets de lieu noir à la sauce tomate au thym et riz

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de lieu noir
• 150 g de riz blanc
• 100 g de riz rouge
• 2 brins de thym frais
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 4 tomates
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 1 poivron rouge
• 1 c. à s. de rhum
• 250 ml de vin blanc sec
• Poivre
• Sel

Epépiner et couper les poivrons en petites lamelles

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés en conservant le jus

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon

Ajouter l’ail, le concentré de tomates et mélanger 3 mn à feu moyen

Déglacer au vin blanc

Ajouter le thym effeuillé, le poivron, saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition

Ajouter les tomates, le jus et mijoter 10 mn à feu doux

Ajouter le rhum et mélanger

Ajouter les filets de lieu noir dans la sauce, couvrir et mijoter 20 mn

Préparer le riz à la Dominicaine ( voir recette sur le blog ) pour qu’il ne soit pas humide

Servir le poisson nappé de sauce et accompagner de riz