Cailles aux épinards et champignons au vin rouge

®Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 perdrix
• 2 petits suisses
• 3 c. à s. de beurre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s de farine
• 250 ml de vin rouge
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de cannelle Thiercelin
• 2 pincées de 4 épices Thiercelin
• 1 pincée de noix de muscade Thiercelin
• 800 g de petits champignons entiers ( boite ou surgelés )
• 1 kg d’épinards
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Peler et hacher l’ail et les oignons

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et rissoler 1 oignon

Ajouter et tomber les épinards à couvert

Ajouter 1 gousse d’ail, mélanger, couvrir et cuire 5mn à feu moyen, en remuant

Découvrir, assécher les épinards à feu doux et réserver au chaud

Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre, rissoler les champignons et réserver au chaud

Saler, poivrer l’intérieur des cailles et introduire ½ petit suisse

Dans une grande poêle, chauffer le beurre, dorer les cailles sur tous les côtés et réserver la poêle

Dans un plat à four huilé, mettre les cailles, 1 feuille de laurier, ajouter 150 ml de vin rouge, saler et poivrer

Enfourner et cuire 15 mn à 180º - th.6 en arrosant de temps en temps

Retourner les oiseaux et cuire 10 mn en arrosant de temps en temps

Dans un bol, mélanger le cube de bouillon et 250 ml d’eau

Ajouter et délayer la farine

Dans la poêle réservée, ajouter l’oignon et rissoler 2 mn

Déglacer avec 100 ml de vin, ajouter 1 gousse d’ail et mijoter 5 mn

Ajouter le bouillon fariné peu à peu dans les oignons et mélanger

Ajouter le mélange 4 épices, la cannelle, la noix de muscade, le poivre, le sel et porter à frémissements en mélangeant pour épaissir la sauce

Retirer les cailles et réserver au chaud

Déglacer le plat avec 100 ml de vin, ajouter à la sauce dans la poêle et mélanger à frémissements

Dans une assiette, servir un lit d’épinards, déposer une caille, entourer de champignons et napper de sauce

Présenter le reste de sauce dans une saucière et accompagner de pommes vapeur ou de riz blanc